CaroL's Kitchen

    今天台北黃昏的天空

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        星期六的中午，大伙兒啾一啾來到了擎天崗野餐♪♪ 野餐這種活動，雖然天氣要挑好天、同伴要找對人，還要準備食物

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颱風天的星期日，想著該做些什麼打發晚上時間。在整理廚櫃時，突然出現一包快到期限的大阪燒粉

於是當下就決定晚餐就來做個大阪燒。
其實kuma當時買這包粉，是看到一本書上介紹，做日式炸豬排的小密訣就是以大阪燒粉代替麵粉。
如此豬排就不會在炸的時候與粉分離，炸起來也會酥脆好吃。
不過kuma實在很少做炸物料理，所以也就遲遲沒拿這包粉來用。
「お好み焼き」，顧名思義就是愛加什麼就加什麼進去的煎餅。因為「お好み焼き」源自大阪，可說是與章魚燒併稱為大阪名產。因此我們把它稱為「大阪燒」。
而另外有來自廣島的「広島焼き」，它與大阪燒最大的不同就是「廣島燒」裡會加炒麵進去，而「大阪燒」則不會。
再來在關東亦有一種叫「もんじゃ焼き」的，中文稱為「文字燒」。這種其實也跟上面兩種很類似，不過麵糊調的比較稀，而且是直接在鐵板上煎得焦焦的後再用小鏟子鏟來吃的。
kuma個人是偏愛這種「文字燒」，因為覺得焦焦的邊邊好好吃哦。這時候再來杯beer更是絕配啊。
話不多說，快來看看今天準備的材料。今天準備的有：
昭和大阪燒粉50g，水50g，金針菇一小把，培根一片，起士司一把，山藥30g，蛋一顆，高麗菜100g。(另外完成後加在上面的：美奶滋、蔥花少許、柴魚片…)
ps：也可以加花枝、蝦仁、豬肉片、明太子…。家裡有什麼材料就加什麼材料。
 
淺紫色的山藥，好漂亮。
接下來的做法看圖說故事：
１）將大阪燒粉加水先調勻。
２）把所有材料加入混合。
拌至如下圖。
4)  平底鍋抹油，加入麵糊。
煎1分鐘左右後翻面。
５）起鍋撒柴魚片、蔥花、美奶滋。完成。
其實真正的大阪燒還要塗上一層甜甜的醬（ソース），再撒上青海苔。
但正好kuma手邊沒有，就把它省略了。
不過降子吃起來還是不輸給外面買的呢。

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今天kuma看到一篇報道很有趣，研究發現一個動作，如果持續21天或21次，就會變成你的習慣。
如此一來，
連續21天打給喜歡的人，在第22天故意不打，他就會因為習慣接你的電話，而自動打給你。
整理房間，只要忍耐連續21天持續整理，第22天後你的房間就能維持一塵不染。
連續21天不吃零食。
連續21天運動，就會養成運動習慣。(←重要)

連續21天天天大笑三聲，你就會成為樂觀的人。
養成讀書習慣，只要連續21天，天天看，天天摸，第22天開始你就會自動拿起書來看了。(←目標)
如此，大家如果想讓某件事變成一個習慣，試著連續做21天or21次，這個習慣就會是你的了!!

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今天做的是軟式法包，雖不是正統的法國麵包，不過這種改良的配方似乎更能被大家接受。
香、軟、Ｑ，是這個包包的口感，也是kuma最愛的口感。
最重要的是這包不加一任何一滴油卻還能如此好吃，實在是太神奇了。
kuma平常做最多的包，不外乎是吐司or不夾餡的包。
因為kuma有收集抹醬的嗜好
家裡堆了一大堆各國來的抹醬　
但其實kuma最愛的還是單純的奶油 　最可以襯托出麥的香氣
今天用的酵母是白神こだま酵母，麵粉是日清強力粉。
真的要大堆白神こだま酵母，它做出來的包不但不會有酵母的酸味，反而真如大家說的會散發出淡淡果香。酵母的活力也很夠，用這酵母做包包真的會信心大增。
而至於日清強力粉，kuma就覺得soso而已。吸水性不太加。kuma目前為止心中的第一名是山茶花，但沒有山茶花用的時候，駱駝牌就很好用了~。無論在麵粉香氣或隱定性上。
材料：
白神こだま酵母     1T
溫水                      2T
高筋麵粉           280g
砂糖                   1.5T
鹽                          1t
水                      170g
做法：
1.酵母+水事先混合，放置3分鐘。
2.高粉+砂糖+鹽，拌均後加入水&酵母水打至薄膜。
3.室溫30度發50-60分。
4.分割成2份，滾圓，放置15分。
5.上下稍桿開擠出空氣後，由下往上折1/3，由上往下折1/3，滾成橢圓狀。
6.灑上少許高粉，劃幾刀後再放置5分。
7.烤箱預熱200度/15-20分。
取出放涼後再切片食用。

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kuma今天做了一樣可進入小時候最愛的早餐排行之一，芝麻蔥餅~~。
這種餅的名子很多，有捲蔥餅、胡椒蔥餅、芝麻蔥餅、蔥捲餅…等等等。愛怎麼叫就怎麼叫～。真是平易近人～。
以前早上都是一個大餅配杯香濃略帶焦味的冰豆漿～，厚　你都不知道有多美味。
話不多說，快來看看今天準備的材料：
材料：
1) 水：213g
    酵母：8g
2) 中筋麵粉：400g
    泡打粉：5g
    砂糖：30g
    任何液體油：20g
3) 蔥花：1.5杯 
     油、黑胡椒、鹽、蜂蜜水、白芝麻適量
作法：
1)水+酵母事先混合，放置約4-5分鐘。
2)粉類過篩，加入糖、酵母水打至成團後加入油繼續打至擴展階段。
3)發酵30分。
4)分割成一個60g後，捍開抹油撒鹽撒胡椒，在1/3處舖上蔥花後折起。(見下圖2、3)
5)在折起後那段也平均抹油撒鹽撒胡椒後，往折回捏緊。
6)翻過來塗蜂蜜水沾滿白芝麻後，排上烤盤發酵30分。
7)烤溫175度/25分。
食譜來源：ㄚㄚ媽咪。
 
這款配方口感很好，吃起來鬆軟香酥。放置隔天會不會變硬要等明天才能知道，
但前後做起來也不用花太多時間，如果正好有時間的話可以做做看哦。
自已做的點心總是健康又美味的呀

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今天做的包子們
第一次做，包得好醜。

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這次生日的主角因為遠在日本，不能做普通鮮奶油蛋糕慶祝。
又加上寄國際郵件要花2至3天的時間，所以做了不用冰的重奶油蛋糕。
這種蛋糕做完後放個2、3天等奶油完全溶入蛋糕體再食用是最美味的時機了。

材料：
奶油………………100g
砂糖………………90g
蛋…………………100個（M size兩個）
牛奶………………30g
白蘭地……………5g(蘭姆酒或其它水果酒代替都ok)
低筋麵粉………………120g
泡打粉……………2g
烘焙用抹茶粉……2g
準備工作：
●蛋放常溫。
●粉類(低筋麵粉、泡打粉)預先過兩次篩。
●抹茶粉過一次篩，確定沒有結塊。
●模型舖紙，或抹油舖麵粉。
●烤箱預熱170℃。
做法：
1．回溫奶油+砂糖打至膨鬆發白。(約中速15分)
2．分次加入蛋液混合均勻。(怕油水分離可用打蛋機攪拌)
3．慢慢加入低筋麵粉混合後加入白蘭地，再慢慢加入牛奶攪拌均勻。
4．取出1/3麵糊加入抹茶粉混合成抹茶麵糊。
5．將抹茶麵糊倒回原來麵糊   輕輕攪拌三下。（見下圖1）
6．倒模入烤箱，170℃／40分
　　　　　　圖１　　　　　　　　　　　　　　　圖２
kuma覺得蛋糕做得好，除了蛋糕本身的美味之外，不能忽略包裝與裝盤方法。
kuma常常參考一些日本網站取得裝飾的小技巧↓↓
同樣的東西，會裝飾真的會差非常多。
真可謂　佛要金裝人要衣裝，甜點要包裝啊！！
※圖片來源：http://petitp.exblog.jp/

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kuma今天經過一處道路施工的地方，遠遠就看到一個人站在那指揮交通，但怎麼看他就是一動也不動。


靠近一看，天啊　居然是真人大小的立牌！！
現在台北市的施工單位還真貼心 　從最古早的三角立牌，到現在的真人照片立牌～
嗯嗯　　可以看得出有在進步啦

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這週未kuma和一個久未見面的韓國朋友聚餐
想不出能帶什麼伴手禮去
礙於時間緊迫，就做了最方便又美味的奶油瑞士捲。
雖然kuma因為趕時間沒好好裝飾蛋糕    奶油霜又打得不夠久導致口感沙沙的
不過好在她很給面子地直說好吃，降子kuma也就對自己的作品更有自信了。
材料：
低粉：85g
蛋黃：4個
砂糖：20g
任何液體油：70g
牛奶：70g
蛋白：4個
砂糖：40g
檸檬汁：少許
奶油霜：
奶油：白油：轉化糖漿（or糖粉）＝　１：１：２
之後可再加蘭姆酒or橘子酒增加風味
作法：
1.①蛋黃加糖打發後，加入牛奶、油攪拌均勻。
   ②加入過篩之粉拌均。
2.蛋白加糖、檸檬汁打至8分發。
3.混合1.&2.，輕敲一下入烤箱。
4.出爐倒扣待稍涼後即可抹上奶油霜捲起。
烤溫１５０℃／平盤３５－４０分。
這個配方kuma做了好多次，只要用料新鮮
不用再加多餘的香草精調味就能吃出蛋糕原本鮮甜的風味。
有時候最簡單的反而是最美味的呢。

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把這次去大阪吃的食物&如何選擇餐廳做個整理：

早餐，如果住的飯店沒提供朝食，可以在前晚先在附近的便利商店先買好，隔天起床就不用煩惱早餐問題，馬上解決就可以準備上路。

 
去日本找地方吃飯時，可以找這種連鎖的中華料理店。
第一、因為價錢便宜，
第二、可以吃吃看日本人把中華料理做成什麼味兒。
這種店不難找，通常在車站附近有很多。有時店門口會放manu，進去之前可以參考一下。像我們這次吃的炒飯￥450、煎餃兩人份共￥600、豚骨拉麵￥390。兩個人￥1500以內就能解決。
kuma個人覺得進這種店吃比吃吉野家和松屋好太多了。因為男生還無妨，但日本女生是不太去那種立食或是圍圈圈吃飯的店的。
再來是拉麵店，一般拉麵店一碗拉麵約在￥600~900之間，當然價錢會依店面內裝的等級有所不同(破破的店面當然有也一碗￥390的醬油拉麵)
不過去吃拉麵就要有可能不合味口的心理準備。聽過多數台灣朋友吃過後都覺得口味太過鹹重。但是既然來了日本旅遊就吃個一碗當地的拉麵也是不錯的經驗。

再來就是居酒屋了。居酒屋是日本人在下班後，或跟朋友聚會時常選擇的地方。
通常我們和朋友會去餐廳吃飯，而日本人從大學開始就會常舉辦飲み会，也就是大家約了去喝酒的聚會，之後還會再去KTV之類的二次會。
而這種店是單點的方式，店員在一入坐後會先尋問飲料，這時候大家通常就會先點生啤一杯。
最常見的連鎖居酒屋就是「笑笑」或「和民」，這兩家很常能在車站附近發現，又因為是以年輕人為對象，價錢方面就會比較親切。
   
最後的最後，最重要的當然就是吃當地特色小吃啦：
大阪來說，就是人人皆知的章魚燒&大阪燒啦~~
大阪燒特色：絕對不加麵進去。
大阪章魚燒特色：又大又軟又便宜。
  
以上。
拉拉雜雜的打了一堆，話題完全跳來跳去。希望看的人不會暈掉。　哈

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這次去大阪沒有去太多觀光地，反而莫名奇妙地去看了一場音樂劇。
歌劇魅影

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